Den femte grundsmaken – Umami
Umami är den femte smaken som inte har uppmärksammats förrän relativt nyligen
Från fyra till fem – Umami, smaken som förhöjer
Fyra grundsmaker alla känner till – Vad är den femte?
De flesta människor är vana vid de fyra grundsmakerna: sött, salt, surt och beskt. Dessa smaker har beskrivits och förståtts sedan urminnes tider, och de är alla viktiga för vår förmåga att smaka och uppleva mat.
De fyra grundsmakerna har alla en specifik smakprofil som vi enkelt kan identifiera.
Sött smakar som socker, salt smakar som salt, surt smakar som citron och beskt smakar som kaffe.
Umami är en mer komplex smak som är svårare att beskriva. Den brukar ofta liknas till smaken av buljong, kött, ost eller svamp. Umami är en fyllig och rund smak som ger maten en djupare dimension.
Smaken som du inte visste att du saknade
Den underskattade femte grundsmaken
Umami är en viktig smak, men den underskattas ofta i den västerländska matlagningen.
Detta beror delvis på att umami inte har varit lika välkänd som de andra grundsmakerna. Det beror även på att den inte är lika lätt att identifiera som de andra fyra grundsmakerna.
Umami är därför en relativt nyupptäckt smak, som först beskrevs av den japanske kemisten Kikunae Ikeda år 1908. Ikeda studerade smaken av dashi, en japansk buljong som lagas på torkad shiitake och kombu.
Han upptäckte att man kunde förklara smaken på dashi med en ny smak, som han kallade umami.
Umami är en smak som har varit känd i många kulturer runt om i världen, men den har inte alltid uppmärksammats som en egen grundsmak. I Japan har umami dock alltid varit en viktig smak i matlagningen.
Umami är en viktig smak i många andra kulturer runt om i världen.
I Kina använder man umami ofta i rätter med sojasås och shiitake.
I Medelhavet är umami en viktig smak i rätter med tomater, oliver och fetaost.
Umami är en smak som man ofta förbiser, men den är faktiskt mycket viktig för vår upplevelse av mat.
Umami kan bidra till att göra maten mer smakrik och tillfredsställande samt bidra till att öka aptiten.
Så här får du maten att smaka mer
Hur använder jag den femte smaken på bästa sätt?
Umami förhöjer smaken på mat. Den passar perfekt i både matlagning och bakning.
Umami finns naturligt i många livsmedel, bland annat i:
- Fisk och skaldjur
- Kött och fågel
- Ost
- Svamp
- Buljong
- Sojasås
- Tamarisås
Du kan också tillsätta umami till mat genom att använda umami-rika ingredienser, som t.ex.:
- Mononatrium n. glutamat (MSG)
- Inosinat
- Guanylat
Här är några tips på hur du kan använda umami på bästa sätt:
- Använd umami-rika ingredienser i dina rätter.
- Kombinera umami-rika ingredienser med andra smaker för att skapa en mer komplex smak.
- Använd umami-salter för att få en extra smak av umami i maten.
Sushi som får dig att längta efter mer
Sushi med en extra dimension hos Umami Sushi
Umami Sushi är en restaurangkedja som strävar efter att skapa en unik smakupplevelse med fokus på umami-smaken. Detta gör vi genom att använda färska, högkvalitativa råvaror och genom att experimentera med olika umami-rika ingredienser.
Våra restauranger erbjuder en bred meny med många olika typer av sushi samt flera andra asiatiska rätter. Vi kan erbjuda något för alla!
Umami Sushi är ett utmärkt ställe att prova umami-smaken. Våra duktiga kockar använder umami-rika ingredienser på ett kreativt sätt för att skapa smakrika och tillfredsställande rätter.
Kom och prova våra umami-rika rätter idag!